Enrique Chumacero, junto a su esposa Jimena Zapater, dio vida a Gourmand, un emprendimiento que comenzó con la venta de postres hechos en casa y que hoy se ha convertido en una marca referente de calidad y experiencia en la escena gastronómica de Piura.
También puedes leer: Katty Vegas: liderando la revolución gastronómica desde Piura hacia el mundo con Ceturgh
Con más de diez años en el mercado y locales que ya traspasan fronteras, Gourmand es el resultado de la pasión por la gastronomía, el aprendizaje constante y el trabajo en equipo. En esta entrevista, Enrique Chumacero comparte con Reporteros 365 el camino recorrido y las claves de su éxito.
¿Cómo y cuándo nació Gourmand?
Gourmand nació en 2014. Todo comenzó cuando mi esposa, que estudió gastronomía con especialización en pastelería en Le Cordon Bleu, empezó a vender postres por pedido desde casa. En ese proceso nos conocimos y vi el potencial de sus productos. Decidimos juntos llevar la marca a otro nivel y abrir un local físico.
¿Cuál fue el mayor reto al inicio?
Sin duda, el paso de trabajar desde casa a abrir un restaurante fue muy desafiante. No teníamos experiencia en la industria gastronómica: desconocíamos cómo manejar personal, permisos sanitarios, costos operativos… todo fue un aprendizaje en el camino. Al principio parecía muy complicado, pero poco a poco fuimos dominando cada proceso.
¿Qué inspira el estilo y concepto de Gourmand?
Todo viene del estilo de mi esposa: productos de alta calidad y una presentación impecable. Desde el inicio, ofrecía postres como macarons y tortas personalizadas con detalles finos. Ese enfoque lo llevamos al diseño del local: queríamos que la experiencia visual y gastronómica estuviera alineada con esa elegancia.
¿Cómo describen la propuesta gastronómica?
Nuestra propuesta es clara: nunca comprometemos la calidad. Aunque los precios de insumos varíen, mantenemos los estándares. Además, cuidamos mucho el servicio. En Perú a veces no se exige mucho en atención, y eso es justo donde queremos marcar la diferencia. Buscamos que cada cliente se sienta valorado desde que entra al local.
¿Cómo seleccionan y capacitan al personal?
A través del tiempo, hemos aprendido a escuchar al cliente y seleccionar personal con más rigor. También capacitamos constantemente. Por ejemplo, antes ofrecíamos solo café básico, pero con el tiempo contratamos baristas profesionales y ampliamos la carta. Hoy ofrecemos más de 10 variedades de café, y realizamos presentaciones de capacitación cada 15 días.
¿Qué planes tienen a futuro con Gourmand?
En el corto plazo, queremos consolidarnos más en Perú y expandirnos a otras ciudades con nuevas propuestas. A largo plazo, evaluamos salir de Piura. Ya hay clientes y amigos que nos piden abrir en Chiclayo o Trujillo, y aunque es un reto grande, es un sueño que no vemos lejano.
