La gastronomía piurana ha alcanzado un hito histórico tras el reconocimiento oficial del Seco de Chavelo como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) por parte de Indecopi. Esta importante distinción tiene como objetivo proteger la receta ancestral, las técnicas y los saberes únicos de este plato emblemático, impulsando al mismo tiempo el desarrollo cultural, turístico y económico de la región norteña.
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La ceremonia oficial tuvo lugar en el salón de actos de la Municipalidad Provincial de Piura, marco en el cual se entregaron certificaciones a 25 restaurantes locales por su dedicada labor en la preservación y difusión de esta tradición culinaria heredada de generación en generación. Durante el acto, el representante de los establecimientos solicitantes, Elvis Rosas Palacios, manifestó su orgullo y señaló que este logro es fruto del esfuerzo, dedicación y unión de numerosas familias piuranas que hoy renuevan su compromiso con la cocina regional.
Por su parte, el alcalde provincial, Juan Francisco Cevallos López, destacó la estrecha coordinación realizada con el equipo técnico de Indecopi para consolidar el registro. La autoridad edil remarcó que Piura se consolida como la región con más títulos de Especialidad Tradicional Garantizada en el Perú, sumando el Seco de Chavelo a los ya existentes registros de la Sopa de Novios de Cura Mori y la Malarrabia de Catacaos, posicionándose además como la novena ETG a nivel nacional.
MEMORIA COLECTIVA
El titular de Indecopi resaltó que esta herramienta no solo resguarda un procedimiento de cocina, sino también la memoria colectiva y el alma del pueblo piurano. La preparación del Seco de Chavelo cuenta con raíces documentadas desde la década de 1960 —aunque su consumo tradicional es aún más antiguo— y se caracteriza por el uso de insumos nativos como el plátano verde, chicha de jora y carne de res seca, empleando utensilios tradicionales como el batán y pailas de hierro. Entre los locales distinguidos figuran reconocidos nombres de la escena gastronómica local como La Pedregaleña, Mixturita, La Cholita, Mar y Fuego, Piqa y La Mangachería, cuyos legados sostienen el motor económico y el orgullo de la identidad de Piura.
